Rivesaltes Ambré 2012
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22€ la bouteille 132€ la caisse de 6 bouteilles 264€ la caisse de 12 bouteilles |
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| Cépage : |
Grenache blanc, vieille vigne de 1945. Macubeu, vigne de 1965. |
| Les Sols : | Argiles. |
| Vinification : | Cueillette manuelle en comportes, pressurage des raisins entiers. Mutage: alcool neutre rectifié. |
| Élevage : |
Les premières années en cuve, le vin est ensuite entonné dans des barriques bordelaises usagées laissées à l’extérieur pendant près de 30 mois. Pour renforcer l’effet d’oxydation il n’est procédé à aucun ouillage. La mention 15/10 est pour 15 Octobre, date d’assemblage des fûts. Sucres Résiduels : 122grs/litre. |
| Commentaires : |
l’élevage de ce Vin Doux Naturel dans des conditions aberrantes pour tout autre vin a constitue sa personnalité . L’évolution durera plusieurs dizaines d’années. Conserver les bouteilles debout. |
| À table : |
La couleur de ce vin amène intuitivement vers des plats dans lesquels les notes de grillé voire de brûlé seront en évidence : crèmes brûlées, tarte Tatin, caramel, praline, nougat… Le Roquefort et les foies gras trouveront avec lui un partenaire à leur hauteur. |
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