Risotto au vieux parmesan, ail confit et cabillaud

Vin blanc « Les Clares » Domaine la Casenove

Pour 4 personnes

Pour l'ail confit: 4 têtes d'ail rose pelées (de Lautrec*) ,  Huile de pépins de raisin

Dans une casserole mettre les gousses d'ail pelées et les recouvrir d’huile, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ail soit mou et confit.

Pour le risotto: 300g de riz « Arborio » de préference, 1 litre de bouillon de poisson , 1verre de vin blanc , 100cc de crème liquide , 100g bon vieux parmesan râpé , ciboulette
Beurre

Dans une casserole mettre le beurre à fondre et faire revenir le riz légèrement, (quelques minutes suffisent). Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de poisson en le laissant réduire a chaque fois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Vers la fin, ajouter la crème et le parmesan pour obtenir une consistance crémeuse. Le riz ne doit pas être sec. Finir avec la ciboulette et du sel et poivre blanc au goût.

Le cabillaud: 4 pavés de cabillaud , sel et poivre.

Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'ail confit. Faire saisir le cabillaud (côté peau sur la poêle).A mi-cuisson mettre une noisette de beurre et avec une cuillère à soupe arroser fréquemment le pavé de poisson afin de permettre à l’huile et au beurre de cuire le côté chair. Juste avant de finir, retourner délicatement le pavé de cabillaud. La peau doit être croustillante.

Présentation: Dans une assiette creuse, mettre votre risotto, poser le pavé de cabillaud dessus et garnir avec les gousses d'ail confit. Manger chaud avec un verre de vin blanc très frais « Les Claires » du Domaine la Casenove.